海の枢機卿
オマール海老のキノコ添え：ソース バルサミコです。
オマール海老は殻から、よく焼き込みます。
その真赤な殻を赤いマントに見立て<海の枢機卿＞とよく例えられます。
枢機卿とはキリスト教の最高責任者の事です。
Posted at ： 2010年3月 8日 Category ：
スモークサーモンと車海老のキッシュ
キッシュは自分が大好きなので よく作ります。
今回はスモークとキッシュの相性を楽しんでいただこうと思い、このキッシュを作りました。
キッシュはバターがたっぷり入った生地でよく作りますが、
素朴さを出したい時は、バターなしの生地で作る事もあります。
Posted at ： 2010年2月14日 Category ：
今日の朝の一品：オムレツ
今日のお客様の朝食のメインはオムレツにしました。
フィニッシングはその時々ですが、今日はミートソースを添えました。
それ以外の朝食も随時ブログに載せていきます。
Posted at ： 2010年2月 2日 Category ：
昨日の続き・・・福島牛フィレと蟹川大根
昨日の蟹川大根が福島牛フィレとフォアグラとの出逢いでこうなりました。
Posted at ： 2010年1月17日 Category ：
蟹川大根
あるコラボ企画で紹介された大根です。
なかの水分が安定し、甘みが増しているようです。
まずは、コンソメで煮込み、軽くキャラメリゼしました。
この後、どういう料理に仕上がったかは、次回のブログで。
Posted at ： 2010年1月16日 Category ：
