また前回のブログからあっという間に２箇月がすぎてしまいました。２０１２年今更ですが、おめでとうございます。
鈴鐘周辺も銀世界でとても趣きがあります。
さて２月は、会津の冬野菜や有機無農薬野菜を中心とした料理で
トライして行こうと思います。]]>
また前回のブログからあっという間に２箇月がすぎてしまいました。
オーベルジュ鈴鐘料理長 大澤美津留
「福島の食」へのこだわりや、
日々気付いた事など、今まで知らなかったような
素敵な事が記されているかもしれません。
皆様のお越しを、お待ちしております
オーベルジュ鈴鐘 ホームページスタッフ一同
焼き松茸にスダチをしぼって・・・もいいのですが
牛フィレ肉と合わせてクリーム系のソースも私は好きです。
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9月になると松茸、栗の季節になってきたな．．．といつも思います。
メインディッシュの付け合わせに松茸ピラフはいかがですか。
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今週の仕入れは、鮃の良いものがあったので仕入れました。
スープの浮き身には金目鯛を使うつもりです。
川俣町が軍鶏に力を入れています。
味があり、いい歯ごたえの軍鶏です。
丸ごとロースト軍鶏によくするのですが、今回は網焼きにしました。
網焼きの好きな所は、皮が焼けて脂が網にたれ、それが煙になり
瞬間スモークになる所です。
3日後、仕上げに煮つめ、網にあげた後、グラニュー糖をまぶしました。
少しほろ苦いグレーフフルーツの皮のコンフィの出来上がりです。
今回はグレープフルーツの皮でコンフィを作り中です。
土鍋で３日位かけて糖度を強めながら仕上げていきます。
イヨカンや甘夏でも作ります。
今、１日目の煮こみ中です。
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オマール海老のキノコ添え：ソース バルサミコです。
オマール海老は殻から、よく焼き込みます。
その真赤な殻を赤いマントに見立て<海の枢機卿＞とよく例えられます。
枢機卿とはキリスト教の最高責任者の事です。