川俣シャモの網焼き
川俣町が軍鶏に力を入れています。
味があり、いい歯ごたえの軍鶏です。
丸ごとロースト軍鶏によくするのですが、今回は網焼きにしました。
網焼きの好きな所は、皮が焼けて脂が網にたれ、それが煙になり
瞬間スモークになる所です。
Posted at ： 2010年4月 6日 Category ：
広中寿光／ひろなかとしみつ
1967年兵庫県生まれ。1987年より葉山の老舗「ラ・マーレ・ド・茶屋」で修行を積み、2001年渡仏。ブルゴーニュのレストランで研修を受ける。同年、金沢「ぶどうの木」の料理長に就任。2003年、オーベルジュ鈴鐘の３代目料理長となり現在に至る。
