アメニティグッズ
アメニティブランドがフェラガモに変わりました。
Posted at ： 2010年7月 4日 Category ：
今週の仕入れは、鮃の良いものがあったので仕入れました。
スープの浮き身には金目鯛を使うつもりです。
Posted at ： 2010年5月29日 Category ：
川俣シャモの網焼き
川俣町が軍鶏に力を入れています。
味があり、いい歯ごたえの軍鶏です。
丸ごとロースト軍鶏によくするのですが、今回は網焼きにしました。
網焼きの好きな所は、皮が焼けて脂が網にたれ、それが煙になり
瞬間スモークになる所です。
Posted at ： 2010年4月 6日 Category ：
完成しました
3日後、仕上げに煮つめ、網にあげた後、グラニュー糖をまぶしました。
少しほろ苦いグレーフフルーツの皮のコンフィの出来上がりです。
Posted at ： 2010年3月19日 Category ：
グレープフルーツの皮のコンフィです。
今回はグレープフルーツの皮でコンフィを作り中です。
土鍋で３日位かけて糖度を強めながら仕上げていきます。
イヨカンや甘夏でも作ります。
今、１日目の煮こみ中です。
Posted at ： 2010年3月12日 Category ：
